Kulinaria Afrykańskie - braai i nie tylko

Zapraszam na kulinarną podróż po RPA w ramach projektu KLUBU POLEK NA OBCZYŹNIE

Jak pomyślę o kuchni południowoafrykańskiej, od razu na myśl przychodzi braai, czyli tutejszy grill. Nie znam innego kraju, gdzie wspólne grillowanie odgrywałoby tak wielką rolę jak tutaj. Grillować można od każdej porze dnia i nocy. Doświadczyliśmy tu nawet śniadaniowego braaia :)

Ale po kolei :)

Niewątpliwie wielką rolę przy formowaniu się kuchni RPA odegrała kultura plemienna. Liczne, południowoafrykańskie plemiona często się przemieszczały, mieszkały w chatkach, bez kuchni w naszym wyobrażeniu.Stąd też do dzisiaj znajdziemy tu dużo potraw jednogarnkowych.

Najpopularniejszy jest potjkie, który osobiście uwielbiam! Oto jak się przygotowuje:

Do żeliwnego garnka, stawianego na rozgrzanych węglach. Wrzucamy odpowiednio: mięso z kością, ziemniaki, warzywa, przyprawy i dusimy wszystko razem. W zależności jakie to mięso – czasami potrzeba nawet 7 godzin, aby danie było gotowe. Więcej o potjkie znajdziecie TU:) (najzagorzalsi twierdzą, że bez duszenia potrawy przynajmniej 7h nawet nie ma co jej próbować bo i tak będzie niesmaczna)

Inną „pozostałością” po kulturze plemiennej jest wszechobecny ogień i wspomniany braai. Nie ma imprezy, spotkania w gronie znajomych, któremu nie towarzyszyłby ogień. Jest on stałym elementem tutejszego życia, tłem rozmów i żartów. Wystarczy chwila i już ktoś rozpala grilla i mięso czeka na odpowiedni moment :) (należy zaznaczyć, że ogień palący się w tle imprezy nie ma często nic wspólnego z samym grillowaniem, tutaj mięso kładzie się na ruszt dopiero, kiedy ogień gaśnie a tylko rozgrzane drewno wystarczy do przygotowania mięsa).

Inne źródło inspiracji dla tutejszej kuchni to kultura malajska. Malajczycy stanowią liczną grupę narodowościową w RPA, właśnie dzięki nim do dziś w tutejszej kuchni obecne jest curry i wiele potraw wschodniego pochodzenia. Znajdziemy tu też elementy kuchni brytyjskiej (RPA była niegdyś kolonią brytyjską) oraz greckiej ( grecy to również duża mniejszość w tym kraju).

Muszę przyznać, że tradycyjna kuchnia południowoafrykańska nie należy do najzdrowszych, a to głównie za sprawą ilości spożywanego mięsa! Pojawia się ono „w menu” kilka razy dziennie i to głównie mięso czerwone .. co jest ponad moje siły. My często grillujemy ryby albo kurczaka, już Wam kiedyś wspominałam, że wg  Afrykańczyków kurczak to nie mięso :)

Z czego słynie RPA?

Pierwsza myśl – wino. Nawet jeśli jeszcze nie wszędzie ludzie poznali się na jakości tego trunku, to tylko kwestia czasu :). RPA zaliczana jest do tzw. nowego świata, dzieli to miejsce razem z Chile czy Argentyną. Oba wspomniane kraje zajmują już poczesne stanowiska w aspiracjach winiarskich polaków, RPA ciągle pozostaje nieco w tyle.

Poza tym słodkie ziemniaki, to było moje kulinarne afrykańskie skojarzenie zanim tu przyjechałam.

Pory posiłków i miejsce stołowania :)

Z racji tego, że przez większą część roku jest tu bardzo gorąco, życie zaczyna się wcześnie rano. O 5, 6 wszyscy są już na nogach, oprócz nas, hehe :) , tak więc są już po śniadaniu. Obiad najpóźniej jedzony jest o 13, ale nam wiele osób, które już o 11.30 są po! Kolacja, często grillowa potrafi być nawet o 22, po czym ja najczęściej cierpię żołądkowo :( Dominuje jedzenie posiłków w domach. U siebie lub u znajomych. Otóż grill określany jest „bring and braai” tak więc każdy przynosi to, co chciałby jeść, potem jest to wspólnie przyrządzane.

MOJE SUBIEKTYWNE AFRYKAŃSKIE MENU

ŚNIADANIE

• Zaczynamy najbardziej uniwersalnie :) Musli z jogurtem lub mlekiem, owocami i miodem z fynbosu – o fynbosie info wkrótce:)

• PAP – to już bardzo tutejszy element menu. Można go porównać do naszej owsianki… Może mieć różną konsystencję jak na zdjęciu poniżej :)

Przepis na afrykański PAP

Składniki:

• 500 ml wody
• 1łyżka stołowa soli
• 3  szklanki mąk kukurydzianej

Przygotowanie:

1. Gotujemy wodę w dużym garnku
2. Dodajemy sól
3. Powoli dodajemy mąkę kukurydzianą
4. Mieszamy dotąd, aż konsystencja będzie „smooth”
5. Przykrywamy i zostawiamy na małym ogniu przez 30-40 minut,
   mieszając co jakiś czas.

Smacznego!

Oczywiście pap serwowany jest również razem z obiadem i kolacją, ale wtedy najczęściej w towarzystwie sosu peri - peri, chutney albo po prostu mięska :)

• Braai :)
• Rusks – suche i twarde ciastka, które macza się w herbacie – obowiązkowo rooibos z cukrem/ mlekiem/ miodem)  

Przepis na te ciasteczka znajdziecie  TU.

PRZYSTAWKA/ przekąska

• Na wybrzeżu najczęściej ostrygi, małże lub pieczone ośmiornice, smażone krążki kalmarów.
• Smażone panierowane plastry cebuli
• Biltong 

O Biltongu pisałam TU – w skrócie, są to suszone kawałki mięska, bardzo twarde i słone.

LUNCH/ kolacja

• Porcja mięsa, ryż lub pataty( słodkie ziemniaki) i element warzywny
• Mięso z grilla ( zazwyczaj bez sałatek, chleba, ziemniaków..)
• Bobotie – czyli lazania bez makaronu :)

Owe danie to element kuchni malajskiej. Pikantne, bogate w przyprawy, bardzo smaczne. Serwowane najczęściej z ryżem curry i chutney :) Przepis TU ( i to z polskiej strony:P)

DESER

• Milk tart – hmm, pychota! 

 
Przepis na ten smakołyk znajdziecie TU :)

• Koeksister -  Okrutnie słodki przysmak, bardzo popularny w RPA.
  Aż lepki od cukru! 

 

Przepis TU :)

Koeksisters są tutaj tak popularne, że posiadają swój pomnik … :)

• Fudge – słodkie cukierasy, oryginalnie karmelowe, ale spotyka się przeróżne ich modyfikacje. 

Przepis TU albo TU :)

• Shortbread – ktoś powie, przecież to typowo szkocki przysmak … a jednak tutaj bardzo się zaadaptował i jest jednym z flagowych deserów
  

Przepis TU

• Panakoek – bardzo cienkie naleśniki, przekładane cukrem zmieszanym z cynamonem :)

 NAPOJE/ALKOHOLE

• Ginger beer – więcej o tym pisałam TU
• Cydr - http://www.savanna.co.za

• Piwo ( niestety króluje piwo komercyjne..
• Wino

INNE, WYBRANE ELEMENTY KUCHNI RPA

• Chutney
• Dynie różnego rodzaju
• Pataty
• Łączenie ostrego i pikantnego:
  - moje ulubione ryba curry i banan pokrojony w plasterki!
  - pieczone ziemniaki z serkiem wiejskim, czosnkiem i dżemem!

Mam nadzieję, że udało mi się przybliżyć Wam nieco tutejszą kuchnię :) 

A może i zainspirować do eksperymentów kulinarnych?

Ten post to zapewne nie ostatnie spotkanie z tym tematem :) 

Wciąż jeszcze nie próbowałam strusia!

:)

Większość zdjęć pochodzi z Internetu, zainteresowanym podam źródło:)